凉皮含有一定量的蛋白质。凉皮的主要原料是面粉，而面粉中含有大量的蛋白质。在制作凉皮的过程中，面粉会被加水搅拌成面糊，然后将面糊蒸熟，再切成薄片，最后加入调料制成凉皮。因此，凉皮中含有面粉中的蛋白质，虽然不是很高，但仍然有一定的含量。
