食道癌手术后可以适量食用南瓜籽，但要注意以下几点原因：
1.消化系统恢复期：食道癌手术后，消化系统需要一定时间来适应新的生理状态，因此在恢复期间应该避免食用过多的难以消化的食物，以免加重胃肠负担。
2.营养需求：南瓜籽富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，适量食用可以满足身体的营养需求，但不宜过量。
3.口感和咀嚼：南瓜籽口感香脆，但是在食用时需要充分咀嚼，以免引起食道炎症或者刺激手术后的伤口。
综上所述，食道癌手术后可以适量食用南瓜籽，但要注意消化系统恢复期、营养需求和口感咀嚼等方面的问题。建议在医生的指导下进行饮食调整。