蛋黄对人体有以下作用：
1. 提供营养素：蛋黄富含蛋白质、脂肪、维生素A、B、D、E和矿物质等营养素，能够提供人体所需的营养。
2. 促进大脑发育：蛋黄中含有丰富的卵磷脂，是大脑和神经系统的重要组成部分，能够促进大脑发育和提高智力。
3. 保护心血管：蛋黄中的胆固醇含量较高，但其中的卵磷脂和胆碱能够降低胆固醇的危害，保护心血管健康。
4. 增强免疫力：蛋黄中的维生素A、E和硒等营养素有抗氧化作用，能够增强免疫力，预防疾病。
5. 促进骨骼健康：蛋黄中的维生素D有助于钙的吸收和利用，能够促进骨骼健康。
总之，适量食用蛋黄有益于人体健康，但过量摄入可能会增加胆固醇和脂肪的摄入量，对健康不利。建议每天食用1-2个蛋黄，搭配其他食物均衡摄入营养。