维生素C缺乏会引起坏血病。原因如下：
1. 维生素C是合成胶原蛋白的必需物质，胶原蛋白是人体组织的重要成分之一。如果缺乏维生素C，胶原蛋白的合成会受到影响，导致皮肤、骨骼、牙齿等组织的结构和功能发生异常。
2. 维生素C是一种抗氧化剂，可以帮助清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。如果缺乏维生素C，自由基会在体内积累，导致细胞受损，引发炎症和疾病。
3. 维生素C还可以促进铁的吸收和利用，缺乏维生素C会导致贫血。
综上所述，维生素C缺乏会引起坏血病，主要是由于胶原蛋白合成受到影响、自由基积累和铁的吸收不足等原因导致的。