炒白菜时要注意以下几点：
1. 清洗干净：白菜是蔬菜中含有较多泥沙的，因此在烹饪前需要将白菜清洗干净，避免带有杂质影响口感。
2. 切块均匀：切白菜时需要将它切成大小均匀的块，这样可以使白菜在烹饪时更加均匀地受热，熟透。
3. 先热锅冷油：在烹饪前需要先热锅，然后再加入油，等到油热了再加入白菜，这样可以使白菜更加鲜嫩。
4. 翻炒均匀：在烹饪过程中需要不停地翻炒白菜，使其受热均匀，熟透。
5. 加盐适量：在烹饪过程中需要适量加盐，使白菜更加鲜美可口。
原因：
1. 清洗干净可以避免食品中的杂质，保证食品的卫生安全。
2. 切块均匀可以使白菜更加均匀地受热，熟透。
3. 先热锅冷油可以使白菜更加鲜嫩，避免油烟过大。
4. 翻炒均匀可以使白菜更加受热均匀，熟透。
5. 加盐适量可以提升白菜的口感，使其更加可口。