溃疡性结肠炎患者可以吃番茄炒蛋，但需要注意以下几点：
1.番茄和蛋都是低脂肪、低纤维的食物，适合溃疡性结肠炎患者食用。
2.番茄含有丰富的维生素C和抗氧化物质，有助于提高免疫力和保护肠道黏膜。
3.蛋黄中含有卵磷脂，可以促进肝脏排毒，有益于肠道健康。
4.番茄炒蛋的烹饪方式比较简单，不会对肠道造成刺激。
5.但是，如果患者对番茄或蛋过敏，或者炒菜时加入了辣椒等刺激性调料，可能会引起肠道不适，需要避免食用。
综上所述，溃疡性结肠炎患者可以适量食用番茄炒蛋，但需要注意食材选择和烹饪方式，避免刺激性食物和调料。同时，患者应该根据自身情况，遵循医生的建议，制定合理的饮食计划。