胃炎是指胃黏膜的炎症，如果长期不治疗或治疗不当，可能会发展成胃溃疡。而胃溃疡长期存在，会增加胃癌的风险。此外，以下是导致胃炎演变成胃癌的原因：
1. 幽门螺杆菌感染：幽门螺杆菌是导致胃炎的主要原因之一，长期感染会导致胃黏膜损伤，增加胃癌的风险。
2. 饮食习惯：高盐、高脂、高热量的饮食会增加胃癌的风险。同时，缺乏蔬菜、水果等富含维生素和纤维素的食物也会增加胃癌的风险。
3. 饮酒和吸烟：长期饮酒和吸烟会增加胃癌的风险。
4. 遗传因素：某些基因突变可能会增加胃癌的风险。
5. 其他疾病：如胃息肉、胃溃疡等疾病也会增加胃癌的风险。
因此，预防胃癌的关键是及时治疗胃炎和胃溃疡，保持健康的饮食习惯和生活方式，避免饮酒和吸烟，定期进行胃部检查，及时发现和治疗胃癌。