炒菜会导致部分营养素流失，但并不是所有营养素都会流失。以下是一些原因：
1. 高温烹调：炒菜通常需要高温烹调，这会导致一些营养素的流失，尤其是水溶性维生素，如维生素C和维生素B群。
2. 长时间烹调：如果炒菜时间过长，也会导致营养素的流失，因为营养素会在高温下被分解或挥发。
3. 炒菜方式：如果使用大量油炒菜，会导致脂溶性维生素的流失，因为它们会溶解在油中。
4. 食材选择：不同的食材含有不同的营养素。如果选择不当，也会导致营养素的流失。例如，如果选择不新鲜的食材，其中的营养素已经流失了一部分。
总之，炒菜会导致一些营养素的流失，但并不是所有营养素都会流失。为了最大限度地保留食物的营养价值，可以选择低温、短时间烹调，并选择新鲜的食材。