香菜不能跟猪肉同食的原因有以下几点：
1. 香菜性凉，猪肉性温。中医认为，食物的性味不同会影响人体的阴阳平衡，可能会引起身体不适。因此，香菜和猪肉同食可能会导致腹泻、腹痛等消化不良症状。
2. 香菜含有挥发性油脂，其中的芳香烃类物质可以刺激肠胃道，促进胃肠蠕动，增加食欲。但是，猪肉含有较多的脂肪和胆固醇，容易引起消化不良和肠胃负担，与香菜同食可能会加重这些问题。
3. 香菜中含有大量的维生素C和铁质，而猪肉中含有较多的铜和锌等微量元素。这些元素在一起摄入可能会发生化学反应，影响营养吸收和代谢，对身体健康造成不利影响。
因此，为了保证身体健康，最好不要将香菜和猪肉一起食用。如果想要搭配食用，可以选择与性温性热的牛肉、羊肉等搭配食用。