椰子吃多了确实可能会引起上火。这主要是因为椰子肉和椰子汁中含有较高的糖分和脂肪，过量食用容易导致身体热量过剩，从而引发上火的症状，如口干舌燥、咽喉不适等。此外，椰子性温，对于体质偏热的人来说，过多食用椰子更容易导致上火。

具体来说，椰子中的高糖分和高脂肪是导致上火的主要原因。糖分在体内代谢时会产生热量，如果摄入过多，身体无法及时消耗这些热量，就会导致体内热量积聚，从而引发上火。而脂肪的消化需要更多的胆汁和胰液，过多的脂肪摄入会增加肝脏和胆囊的负担，影响身体的正常代谢，也可能导致上火。

椰子性温也是导致上火的一个因素。中医认为，食物的性质有寒、热、温、凉之分，不同性质的食物对人体的影响也不同。椰子属于温性食物，对于体质偏热的人来说，过多食用会加重体内的热气，导致上火。而对于体质偏寒的人来说，适量食用椰子则可以起到温补的作用。

因此，虽然椰子营养丰富，口感独特，但也不能过量食用。特别是对于体质偏热或容易上火的人来说，更应该注意控制椰子的摄入量。如果出现上火的症状，可以适当减少椰子的摄入，并多喝水、多吃清淡的食物来缓解症状。