维生素B1缺乏病又称硫胺素缺乏病，就是大家耳熟能详的脚气病，硫胺素即维生素B1，顾名思义，如果人体缺乏维生素B1也就是缺乏硫胺素，这种情况下是容易患上脚气病的，所以得了脚气病的患者需要通过及时服用适量的硫胺素来治疗，现在我们来了解通过什么食物可以补充硫胺素。

一、 维生素B1（硫胺素）在绿叶菜中含量也较高，芹菜叶、青菜叶、莴笋叶中含量也较丰富，应当充分利用。土豆中虽含量不高，但是通过度土豆大量的食用以及在以土豆为主食的地区，土豆也可以作为硫胺素的主要来源，适量的摄取硫胺素有助于早日治愈脚气病。

二、维生素B1（硫胺素）含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类、尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，因为维生素B1最丰富的来源是小麦胚芽及米麸，故碾磨精度不宜过度。。种子发芽时需要这种维生素，因此它存在所有谷类、豌豆、核果、扁豆、干豆、黄豆、及由植物种子未经过加工精制的食物中，如花生酱、面包及麦片等；肉类食品中肾脏、心脏及猪肉里的含量最丰富，适量的摄取含有硫胺素的这些食物是有助于早日治愈脚气病的。

三、在动物内脏、蛋类某些鱼类及软体动物体内，含有硫胺素酶，生吃可以造成其他食物中硫胺素的损失，故“生吃鱼、活吃虾”的饮食是既不卫生，也不科学的，所以在吃动物内脏以及各种水产品海产品的时候，要烹熟后再享用，防止硫胺素的流失，再多补充含有硫胺素的食物，可以早日治愈脚气病的。

综上所述，只有多吃富含硫胺素的食物，才可以有效治疗和防止脚气病。而硫胺素广泛存在于天然食物中，但含量随食物种类而异，且受收获、储存、烹调、加工等条件影响。最为丰富的食物来源为葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷物食物；蔬菜和水果中含量较少，硫胺素和其它水溶性维生素一样，在水果蔬菜等食物的清洗、整理、烫漂和沥滤期间均有所损失。由于在谷类碾磨时损失更大，所以建议食用碾磨度不太精细的谷物，可防止维生素B1缺乏。鱼类中的硫胺素的含量也比较少，鲜鱼和甲壳类体内有一种能破坏硫胺素的酶-硫胺素酶，此酶可被热钝化。金枪鱼、猪肉、牛肉的血红素蛋白也有抗硫胺素活性，使用前应加热处理。另外，含有多羟基酚（如单宁、咖啡酸、绿原酸）的食物也会通过氧化还原反应使硫胺素失活，如红色甘蓝、黑加仑以及茶和咖啡等，长期食用此类食物有可能造成硫胺素缺乏。

长期的饮食习惯中如果存在不均衡膳食都可造成硫胺素的缺乏，以及患有其他疾病或者个体本身的原因而对硫胺素的需求比较大的朋友们，更加需要了解什么食物含有丰富的硫胺素，以及摄取硫胺素的正确方式，从而达到帮助治疗脚气病的目的。