胆囊炎患者能吃鸭肉，但需要注意适量和烹饪方式，具体可以就医咨询。

首先，鸭肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体有一定的营养价值。对于一般人群而言，摄入适量的鸭肉是有益的。然而，对于胆囊炎患者来说，由于胆囊的炎症可能导致胆汁分泌不畅，影响脂肪的消化，因此，在摄入鸭肉时需要注意适量，避免过量摄入脂肪。

此外，烹饪方式也很重要。建议采用清淡的烹饪方式，如炖、煮、蒸等，避免油炸或过于油腻的方式，这样可以减少脂肪的摄入，减轻胆囊的负担。

同时，胆囊炎患者还需注意饮食规律，避免暴饮暴食，有助于控制病情。