胆囊炎期间可以适量食用鸭肉，但注意不要吃得过多、过饱，具体可以就医咨询。

鸭肉是一种营养丰富的肉类食品，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。胆囊炎患者在饮食上需要注意低脂、低胆固醇，避免食用过多油腻、刺激性食物。鸭肉中的脂肪含量相对较高，但其中大部分是不饱和脂肪酸，对人体健康有益。胆囊炎患者可以选择去皮的鸭肉，并适量食用，以满足身体对蛋白质和营养的需求。

总之，胆囊炎患者可以适量食用鸭肉，但要注意不要吃得过多、过饱。同时，建议在医生的指导下进行饮食调整，避免食用过于油腻、刺激性的食物，保持饮食均衡和规律，以促进身体的康复和健康。如果有任何疑虑或症状加重，应及时就医。