碳水化合物不可以拒绝。
碳水化合物是自然界存在的大量有机物质，也是人类从食物中获取能量的主要来源。食物中的碳水化合物分为糖类、淀粉类、纤维类、果糖类等，它们在人体内被分解为葡萄糖、果糖、半乳糖等单糖，然后被人体吸收和利用。
如果拒绝碳水化合物，会对人体健康产生不利影响。因此，碳水化合物不可以拒绝。
