土豆发芽吃了会中毒。
龙葵素是一种有毒的物质，主要存在于发芽和表皮发绿的土豆中。当土豆开始发芽，其龙葵素的含量就会明显增加，这个时候再把土豆发来，就可以引起龙葵素中毒。这种物质对胃肠道有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用。如果误食了龙葵素，会造成头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛，严重的时候还会出现体温下降、呼吸困难等症状。所以，土豆发芽千万不要食用！
