做凉拌菜时，需要注意以下问题：
1. 选用新鲜的蔬菜：尽可能选用新鲜、未烹煮的蔬菜，以保持其原始味道和营养价值。
2. 洗净切细：蔬菜要彻底洗净，并切成细小的碎丁，以便于烹调入味。
3. 调味适量：添加调味料时要注意适量，以免味道过重或过于油腻。
4. 立即食用：尽可能在制作完成后立即食用，以保持蔬菜的新鲜度和口感。
5. 冷藏保鲜：如果需要放置一段时间，应该将凉拌菜放入密封容器中，并冷藏保存，以避免氧化和细菌滋生。
6. 避免添加人工色素和防腐剂：尽可能选择天然、无添加的调味料和蔬菜，避免添加人工色素和防腐剂等化学物质。
7. 适量添加油脂：凉拌菜中适量添加油脂可以使其更加滑润可口，但要注意适量，以免过于油腻。