吃银耳要注意以下几点：
1. 不要过夜：银耳含有较多的蛋白质和营养成分，这些物质在空气中容易被细菌和霉菌污染，过夜后的银耳更容易变质。
2. 不要用保温杯加热：保温杯会使银耳中的营养成分不断受热释放，经过长时间加热后，银耳中的硝酸盐会变成亚硝酸盐，对身体有害。
3. 过敏者慎食：银耳可能会引起皮肤过敏反应，尤其是那些对海鲜、家禽、蛋类等食品过敏的人群更应注意。
4. 避免与含铁元素同时食用：如海鲜、猪血、鸭血等含铁元素丰富的食品，因为银耳中含有较多的化学成分，有可能与铁元素发生反应，降低营养价值。
5. 糖尿病患者慎食：银耳含有较多糖分，糖尿病患者食用后可能导致血糖升高。
以上是一些吃银耳时需要注意的事项，希望能帮助到你。