排酸肉是如何排酸的呢？

排酸肉的原理主要是因为在牲畜漫长的旅途中，体内产生的乳酸限制了肉的口感，而且没有彻底散尽的肉酸味也比较重。在屠宰前24小时内对肉中的乳酸进行排除，也就是在牲畜宰杀前通过运动量小的存放方式排酸，将体内聚集的乳酸排除掉，这样的肉吃起来口感更佳。