多种维生素可以代替蔬菜，原因如下：
1. 蔬菜和水果都含有丰富的维生素，但种类有所不同。
2. 有些水果和蔬菜在营养成分上与蔬菜相似，如苹果、橙子、草莓等。
3. 某些情况下，由于个人口味、饮食习惯或健康原因，可能无法摄入足够的蔬菜，此时可以通过摄入多种维生素来满足身体的营养需求。
然而，还是建议尽可能通过饮食摄入蔬菜来获取多种营养素，包括膳食纤维、矿物质、抗氧化剂、植物化合物等。因为蔬菜不仅富含维生素，还含有其他许多对身体有益的营养素。
