做豆腐海鲜蔬菜烩可以分为以下步骤：
1. 准备好所需的材料，包括豆腐、海鲜（如虾、蟹、贝类等）、蔬菜（如青椒、蘑菇、胡萝卜等）。
2. 热锅凉油，将豆腐块放入锅中，煎至两面金黄，然后加入适量水和高汤。
3. 煮开后加入海鲜和蔬菜，煮熟后加入适量酱油、盐、味精等调味料。
4. 最后可以撒上葱花、香菜等作为装饰，即可食用。
下面是每一步的理由：
1. 首先煎豆腐可以使其更加松软，同时煎出来的油可以用来烹饪其他食材。
2. 加入高汤可以使烩菜更加鲜美，同时高汤中的营养物质也可以被豆腐和海鲜吸收。
3. 煮熟海鲜和蔬菜可以使它们更加入味，同时蔬菜中的维生素也可以被豆腐和海鲜吸收。
4. 最后撒上葱花和香菜可以增加菜的香气，同时也可以使菜更加美观。