蔬菜不能储存太久的原因有以下几条：
1. 植物本身含有大量的水分和营养物质，这就导致它们很容易变质。
2. 植物在进行光合作用时，会产生一种叫做“乙烯”的气体。这种气体能促进植物的生长，但同时也会对植物本身产生负面影响。当植物储存时间过长时，乙烯的浓度会逐渐升高，从而加速植物的变质。
3. 温度也是影响植物变质的一个重要因素。植物适宜的储存温度一般是在2℃左右。如果温度过高或过低，都会加速植物变质的速度。
4. 植物在储存过程中，还会产生一种叫做“丙烷”的气体。这种气体的产生，会加速植物的变质。
5. 此外，植物在储存过程中，还会受到外界环境的影响，如湿度、氧气浓度等，这些因素也会对植物的变质产生影响。
因此，蔬菜不能储存太久，否则会导致其营养价值降低，甚至产生有害物质，对人体健康造成危害。