大豆变豆芽后，营养成分会发生变化。以下是原因：
1. 营养物质损失：在发芽过程中，大豆中的营养成分，如蛋白质和脂肪，可能会损失一部分。
2. 营养物质转化：在发芽过程中，大豆中的一些营养成分会转化成其他物质，如维生素和矿物质。
3. 营养物质增加：在发芽过程中，大豆中的一些营养成分会增加，如维生素C和膳食纤维。
综上所述，大豆变豆芽后，营养成分会发生一些变化，但整体上仍然富含营养物质。
