炒扁豆时放蒜蓉可以增加扁豆的香味和口感，主要原因如下：
1. 调味：蒜蓉是调味品，本身有浓郁的蒜香味，加入扁豆中可以增强扁豆的口感。
2. 抗菌：蒜蓉中的硫化合物具有抗菌作用，能够帮助抵抗肠道疾病和感冒等常见的疾病。
3. 抗氧化：蒜蓉中含有丰富的抗氧化物质，可以帮助身体抵抗自由基的伤害，延缓衰老。
4. 降低胆固醇：蒜蓉中的硫化合物可以帮助降低胆固醇水平，对心血管健康有益。
5. 促进消化：蒜蓉中的硫化合物可以帮助促进消化液的分泌，帮助消化食物。
因此，在炒扁豆时加入蒜蓉可以增加扁豆的口感和营养价值，并且有助于身体健康。