多吃蔬菜和水果可以降低患胰腺癌的风险。以下是一些原因：
1. 蔬菜和水果富含纤维，可以帮助清洁消化系统，防止消化系统内废物和毒素的堆积。
2. 蔬菜和水果富含抗氧化剂，如维生素C和E，可以帮助防止细胞损伤，降低患癌症的风险。
3. 蔬菜和水果中的一些成分可以降低人体对致癌物质的吸收，如叶酸可以降低人体对亚硝酸胺的吸收。
4. 蔬菜和水果中的一些成分可以促进人体对致癌物质的代谢，如黄酮类化合物可以促进人体对致癌物质的代谢。
5. 蔬菜和水果中的一些成分可以抑制癌细胞的生长，如番茄中的番茄红素可以抑制癌细胞的生长。
因此，多吃蔬菜和水果可以降低患胰腺癌的风险。