**隔夜熟白菜和酸菜食用会对人体造成一定危害**，主要有以下几点原因：
1. 隔夜菜容易滋生细菌，这些细菌会降低人体免疫力，容易导致胃肠道功能紊乱，从而引发腹泻、脱水等不适症状。
2. 隔夜菜中会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质，会增加患癌症的风险。
3. 绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐，在细菌分解作用下，会产生亚硝酸盐，虽然一次食入亚硝酸盐量不会引起中毒，但日积月累就会引起中毒。
因此，建议在烹饪后尽量在短时间内食用，避免隔夜。如果需要隔夜，可以放入冰箱或使用保鲜膜进行保存，以降低细菌滋生的风险。