素菜可以剩，但是需要注意保存和食用方法。
首先，剩素菜并不是所有素菜都能剩，只有那些不易变质、便于保存的蔬菜才适合剩。像豆角、茄子等适合剩，而菜花、胡萝卜等不适合剩。因为菜花受热后容易出水，口感变差，而胡萝卜不易保存，容易变色。
其次，素菜在保存的时候需要保持干净，不要沾染油花或其他杂物，以减缓细菌繁殖速度。此外，素菜应该尽快食用，放置过久会影响口感。
最后，剩素菜在食用时需要注意保存时间和保存温度。在冰箱中保存的话，剩素菜可以在第二天食用，但最好不要超过三天。如果剩素菜出现发酸、发软等变质现象，则不能食用。
综上所述，素菜可以剩，但需要注意保存和食用方法。