萎缩性胃炎患者应该选择易于消化的食物，如米饭、面条、面包、煮蔬菜、水果等。同时，应该避免刺激性食物，如辣椒、咖啡、酒精、油炸食品等。
原因如下：
1.易于消化的食物可以减轻胃肠道的负担，避免刺激胃黏膜，减少胃肠道不适症状。
2.煮熟的蔬菜和水果可以提供营养，同时也易于消化，避免刺激胃肠道。
3.刺激性食物可能会导致胃酸分泌过多，刺激胃黏膜，加重胃肠道不适症状。
4.避免油炸食品可以减少胃肠道负担，避免刺激胃黏膜，减少胃肠道不适症状。
总之，萎缩性胃炎患者应该选择易于消化的食物，避免刺激性食物，以减轻胃肠道负担，缓解胃肠道不适症状。同时，也应该遵循健康饮食原则，保持良好的饮食习惯。