马铃薯去芽后，其中的毒素并没有随之消失，而是仍然存在于马铃薯中。这是因为马铃薯中的毒素主要来自于龙葵素，它主要分布在马铃薯的皮和芽中。当马铃薯去芽后，虽然芽中的毒素被去除了，但是皮中的毒素仍然存在。
此外，马铃薯在贮存和烹饪过程中，如果处理不当，也会导致毒素释放。例如，如果马铃薯长时间暴露在阳光下，或者在贮存过程中受到损伤，就会导致龙葵素的释放，进而导致中毒。
因此，即使马铃薯去芽了，仍然需要正确地贮存和处理，以避免毒素的释放和中毒的发生。
