食道癌术后可以吃海参，但需要注意以下几点原因：
1. 海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品，对术后康复有一定的帮助。
2. 术后恢复期间，需要控制饮食，避免刺激性食物，海参是一种温和的食品，不会对手术部位造成刺激。
3. 海参中含有一定量的胶原蛋白，可以促进伤口愈合，有助于术后恢复。
4. 但是需要注意的是，海参属于海产品，容易引起过敏反应，术后患者需要谨慎食用，避免引起不适。
综上所述，食道癌术后可以适量食用海参，但需要注意过敏反应和饮食控制。建议在医生的指导下进行饮食调理。
