胃大部切除后患残胃癌的风险较高，但具体风险取决于切除的部位和手术质量等因素。
胃大部切除后，残留的胃组织可能会发生萎缩、炎症和化生等病变，从而增加了患癌的风险。此外，胃大部切除后，胃酸分泌减少，胃内pH值升高，也会增加胃癌的发生率。
据研究，胃大部切除后患残胃癌的风险约为5%至10%，比一般人群高出数倍。而且，残胃癌的发生时间可能较早，平均发生时间为手术后5至10年。
因此，对于接受胃大部切除的患者，应定期进行胃镜检查和病理检查，早期发现和治疗残胃癌。此外，保持良好的生活习惯，如戒烟限酒、饮食健康、避免胃部刺激等，也有助于降低残胃癌的风险。