食道癌晚期病人可以喝水，但要根据病情和医生的建议来确定饮水量和方式。
原因如下：
1. 喝水可以缓解病人的口干舌燥、喉咙疼痛等不适症状，同时还可以保持身体的水分平衡，有助于维持正常的生理功能。
2. 食道癌晚期病人可能存在吞咽困难或食管狭窄等问题，因此在喝水时需要注意饮水方式，可以选择小口慢慢喝或用吸管等辅助工具。
3. 在喝水的同时，病人还需要注意饮食的选择和摄入量，避免过多的水分对身体造成负担。
4. 最重要的是，病人需要遵循医生的治疗方案，按时服药、接受治疗，同时注意身体的反应和变化，及时向医生汇报。