吃剩菜会导致食物中毒的原因有以下几点：
1. 细菌滋生：食物在室温下放置时间过长，会滋生大量的细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等，这些细菌会产生毒素，导致食物中毒。
2. 氧化变质：食物在空气中暴露时间过长，会发生氧化变质，导致食物变质，产生有害物质，如亚硝酸盐等，也会导致食物中毒。
3. 重复加热：如果剩菜被重复加热，会破坏食物中的营养成分，同时也会使细菌更容易繁殖，导致食物中毒。
4. 不适当的保存方式：如果剩菜保存方式不当，如放置在温度过高或过低的环境中，或者使用不干净的容器保存，也会导致食物中毒。
因此，为了避免食物中毒，应该及时将剩菜放入冰箱保存，不要重复加热，尽量在24小时内食用完毕。同时，也要注意食品的卫生和保存方式。