黄疸肝炎患者适合食用易消化的瘦肉，如鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等。以下是原因：
1.易消化：黄疸肝炎患者的肝脏功能受损，消化能力下降，因此需要食用易消化的肉类。
2.低脂肪：黄疸肝炎患者的肝脏已经受损，不能承受过多的脂肪负荷，因此应该选择低脂肪的肉类。
3.高蛋白：黄疸肝炎患者需要摄入足够的蛋白质来维持身体的正常代谢和修复受损的肝脏组织。
4.富含营养素：鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等瘦肉含有丰富的营养素，如维生素B和铁等，有助于提高患者的免疫力和促进身体康复。
总之，黄疸肝炎患者应该选择易消化、低脂肪、高蛋白、富含营养素的瘦肉，如鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等，以维持身体的正常代谢和促进康复。