沸水煮醋的作用是清洁和消毒。以下是原因：
1. 醋具有杀菌和消毒的作用。醋中含有的醋酸可以破坏细菌的细胞膜和细胞壁，从而杀死细菌。
2. 沸水可以加速醋的挥发，使其更容易渗透到细菌的微小缝隙中，从而更有效地杀菌和消毒。
3. 沸水煮醋可以去除厨房和餐具上的油脂和污渍。醋中的酸性物质可以分解油脂和污渍，使其更容易清洗。
4. 醋可以去除不良气味。醋中的酸性物质可以中和异味，从而去除不良气味。
总之，沸水煮醋可以清洁和消毒厨房和餐具，去除油脂和污渍，以及去除不良气味。
