如果患者有结肠炎并且吃了油凉食物后出现了拉肚子，应该采取以下措施：
1. 停止食用油凉食物，尽量避免进食过多的油腻食物。
2. 多喝水，保持身体水分，防止脱水。
3. 避免进食刺激性食物，如辛辣食物、酒精等。
4. 可以适量进食易消化的食物，如米粥、面包、鸡蛋等。
5. 如果症状严重，应及时就医，接受医生的治疗建议。
结肠炎吃油凉食物后出现拉肚子的原因可能有以下几点：
1. 油腻食物会刺激肠道，引起肠道痉挛和腹泻。
2. 油腻食物会增加肠道负担，使得肠道蠕动减缓，导致便秘和腹泻。
3. 油腻食物容易滋生细菌，引起肠道感染和炎症，导致腹泻和腹痛。
4. 患者本身的肠道炎症已经导致肠道功能受损，进食油腻食物后容易引起肠道反应，导致腹泻和腹痛。