蔬菜生吃并不一定好，因为：
1. 部分蔬菜含有毒素：有些蔬菜如豆类、花菜、菠菜等含有毒素，如果生吃会对人体造成伤害。
2. 部分蔬菜难以消化：有些蔬菜如胡萝卜、芹菜等含有纤维素较多，生吃会导致难以消化，影响人体吸收。
3. 部分蔬菜营养价值下降：有些蔬菜如西红柿、胡萝卜等，经过加热后会释放出更多的营养物质，而生吃则会使营养价值下降。
4. 部分蔬菜易感染细菌：有些蔬菜如生菜、生芽菜等易受到细菌污染，生吃会增加感染的风险。
综上所述，虽然生吃蔬菜可以保留其原有的营养成分，但也存在一些风险和不利因素。建议在生食前仔细清洗，选择适合生吃的蔬菜，以及在生食前进行适当的加工处理。