食管癌患者应注意以下饮食禁忌：
1. 辛辣刺激食物：如辣椒、芥末、姜等。这些食物会刺激食管黏膜，引起疼痛和不适，加重病情。
2. 酸性食物：如柑橘、酸枣、酸奶等。这些食物会增加胃酸分泌，刺激食管黏膜，加重病情。
3. 硬质食物：如坚果、炸鸡、烤肉等。这些食物难以消化，会增加食管负担，加重病情。
4. 热性食物：如热汤、热饮等。这些食物会使食管黏膜受到烫伤，引起疼痛和不适。
5. 饮酒：酒精会刺激食管黏膜，引起疼痛和不适，加重病情。
以上饮食禁忌的原因是这些食物会刺激食管黏膜，增加食管负担，引起疼痛和不适，加重病情。因此，食管癌患者应该避免这些食物，选择易于消化、温和的食物，保护食管黏膜，缓解症状，促进康复。