胃癌切除后应该遵循以下饮食原则：
1. 小餐多餐：由于胃的容量减小，建议每天分成5-6餐，每餐食量适量，避免过饱。
2. 食物易消化：选择易消化的食物，如米粥、面条、软糯的米饭、蒸蛋、煮鸡肉等，避免吃过于油腻、难以消化的食物。
3. 避免刺激性食物：如辣椒、芥末、咖啡、酒精等，这些食物可能会刺激胃肠道，导致胃肠不适。
4. 多吃蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素和纤维素，有助于促进胃肠道的消化和吸收，同时还能增强身体免疫力。
5. 适量补充蛋白质：蛋白质是人体必需的营养物质，可以选择鱼、鸡肉、豆腐等富含蛋白质的食物。
以上饮食原则的目的是为了减轻胃肠道的负担，避免刺激胃肠道，同时提供身体所需的营养物质，促进身体康复。