炒鲜菇的功效如下：
1. 提高免疫力：鲜菇中含有多种营养素，如β-葡聚糖、多糖、维生素B等，这些物质可以增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病。
2. 降低胆固醇：鲜菇中含有的植物纤维可以帮助降低胆固醇水平，预防心脏病和中风等疾病。
3. 促进消化：鲜菇中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增加排便次数，缓解便秘问题。
4. 抗肿瘤：鲜菇中含有多种抗氧化物质和多糖，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，预防癌症。
5. 补充营养：鲜菇中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，可以帮助补充人体所需的营养素，增强身体健康。
炒鲜菇的原因是因为炒制可以保留鲜菇的营养成分和口感，同时炒制可以使鲜菇更容易被消化吸收。此外，炒制还可以增加鲜菇的口感和风味，提高食欲。