鱼露煮开后放凉后食用不会引起拉肚子。原因如下：
1. 鱼露是一种经过发酵的调味料，其中含有益生菌，对肠胃有益。
2. 煮开鱼露可以杀死其中的细菌和病毒，降低食品中的微生物数量，减少食品中的致病菌。
3. 冷却后放置在冰箱中可以保持食品的新鲜度和卫生性。
4. 如果鱼露煮开后放置时间过长，或者在烹饪过程中没有完全煮熟，可能会导致细菌和病毒繁殖，引起食物中毒和拉肚子等症状。
因此，正确的做法是将鱼露煮开后放凉，放置在冰箱中保存，并在24小时内食用完毕，以确保食品的卫生和安全。
