煮水饺时，可以采取以下措施避免水外溢：
1.选择合适的锅：锅的大小应该适合饺子的数量，不要把太多的饺子放在太小的锅里，否则水容易溢出。
2.控制火候：在水开之后，可以适当调小火力，避免水沸腾过于剧烈，导致水溢出。
3.加盖：在水烧开后，可以盖上锅盖，这样可以减少水分的蒸发，避免水溢出。
4.搅拌：在水烧开后，可以用勺子轻轻地搅拌一下饺子，这样可以防止饺子粘在一起，也可以避免水溢出。
水溢出的原因主要是由于水沸腾过于剧烈，导致水分蒸发过快，同时锅口处的水汽也会逸出，从而导致水溢出。因此，通过选择合适的锅、控制火候、加盖和搅拌等措施，可以有效地避免水外溢。