贲门癌是一种恶性肿瘤，醋拌的菜并不适合患有贲门癌的患者食用。以下是原因的有序陈述：
1. 酸性食物刺激：醋拌的菜通常具有酸性，食用后会刺激贲门区域，容易引起不适和疼痛感。患有贲门癌的患者本身贲门区域已受损，酸性食物可能会加重症状。
2. 对食道黏膜的刺激：贲门癌常会引起食道黏膜损伤，食用醋拌的菜可能会进一步刺激食道黏膜，导致不适甚至出血。
3. 误导诊断和治疗：食用醋拌的菜可能会引起胃酸反流的症状，这与贲门癌的症状相似，容易误导医生的诊断和治疗，延误疾病的治疗进程。
因此，患有贲门癌的患者应避免食用醋拌的菜。如果有饮食上的疑问或需要进行特殊饮食调整，建议咨询医生或专业的营养师。