食道癌手术后老出汗可能是由以下原因引起的：
1.手术后身体的应激反应：手术对身体是一种创伤，术后身体会出现应激反应，导致出汗增多。
2.术后药物的副作用：手术后常常需要使用一些药物，如止痛药、抗生素等，这些药物可能会引起出汗等不适症状。
3.术后恢复期的代谢变化：手术后身体需要进行恢复和修复，代谢变化可能会导致出汗增多。
4.术后疾病复发或转移：如果手术后疾病没有完全治愈，或者出现了转移，也可能会导致出汗等不适症状。
总之，手术后老出汗可能是多种因素综合作用的结果，需要结合具体情况进行诊断和治疗。建议患者及时咨询医生，进行全面的检查和治疗。