炸过的油炒菜对健康有负面影响，主要原因如下：
1. 导致肥胖：炸过的油炒菜通常含有高热量、高脂肪和高盐分，长期食用会导致体重增加，增加肥胖的风险。
2. 增加心血管疾病风险：炸过的油炒菜中的脂肪含量高，摄入过多会导致血液中胆固醇水平升高，增加心血管疾病的风险。
3. 增加癌症风险：炸过的油炒菜中含有致癌物质，如丙烯酰胺和丙烯酰胺酸盐等，长期食用会增加癌症的风险。
4. 损伤肝脏：炸过的油炒菜中的油脂含量高，摄入过多会对肝脏造成负担，导致肝脏受损。
5. 增加糖尿病风险：炸过的油炒菜中的糖分含量高，摄入过多会导致血糖升高，增加糖尿病的风险。
因此，为了保持健康，应该减少炸过的油炒菜的摄入量，选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤等。