食用芥末时需要注意以下几点：
1.量要适量：芥末辣味较强，过量食用容易刺激口腔和消化道，引起不适。
2.不要与热水混合：芥末与热水混合后会释放出辛辣的气味和刺激性物质，对呼吸道和眼睛有刺激作用。
3.不要与酸性食物一起食用：芥末与酸性食物一起食用会破坏芥末中的酶，降低其营养价值。
4.不宜过多食用：芥末中含有辣椒素和芥子油等成分，过多食用可能会对身体造成负担，引起不适。
原因：
芥末中含有辣椒素和芥子油等成分，这些成分具有一定的刺激性和辣味，过量食用容易刺激口腔和消化道，引起不适。此外，芥末与热水混合后会释放出辛辣的气味和刺激性物质，对呼吸道和眼睛有刺激作用。与酸性食物一起食用会破坏芥末中的酶，降低其营养价值。因此，在食用芥末时需要注意量的适量、不与热水混合、不与酸性食物一起食用、不宜过多食用。