腌制蔬菜具有营养价值，以下是原因：
1. 保留了蔬菜的营养成分：腌制蔬菜的过程中，通常会加入盐、醋、糖等调味料，这些调味料可以帮助蔬菜保持其营养成分，如维生素、矿物质等。
2. 增加了蔬菜的口感和风味：腌制蔬菜可以使蔬菜变得更加鲜美，口感更加丰富，同时也可以增加蔬菜的风味。
3. 延长了蔬菜的保存期限：腌制蔬菜可以延长蔬菜的保存期限，使其更加耐储存，方便食用。
4. 适合不同的饮食习惯：腌制蔬菜可以根据不同的饮食习惯进行调味，如咸、酸、甜等，适合不同的口味需求。
总之，腌制蔬菜虽然在腌制过程中会失去一部分营养成分，但是其仍然具有营养价值，并且可以增加蔬菜的口感和风味，延长其保存期限，适合不同的饮食习惯。