冲茶的水温因茶叶种类而异，但一般来说，绿茶、白茶、黄茶适宜用80℃-90℃的水冲泡；乌龙茶、红茶、黑茶适宜用90℃-100℃的水冲泡。
原因如下：
1. 绿茶、白茶、黄茶的嫩叶含水量较高，用过热的水冲泡会破坏茶叶的嫩度和香气，导致茶汤苦涩。
2. 乌龙茶、红茶、黑茶的老叶含水量较低，需要用较高温度的水来激发茶叶的香气和味道。
3. 不同种类的茶叶对水温的要求也有所不同，因此需要根据茶叶的种类和品质选择合适的水温。
总之，冲茶用水温度的选择是为了保证茶叶的品质和口感，因此需要根据茶叶的种类和品质来选择合适的水温。