是的，食物中的芦丁会流失。以下是原因：
1. 烹饪过程中的热处理会破坏芦丁的结构，使其流失。
2. 芦丁易溶于水，因此在烹饪过程中，芦丁会随着食材中的水分流失。
3. 食物的保存和加工过程中，芦丁也会因为氧化、光照等因素而流失。
4. 食物的来源和品种不同，芦丁的含量也会有所不同，因此在食材选择和烹饪过程中，要注意保留芦丁的含量。
综上所述，芦丁在食物中的含量受到多种因素的影响，因此在烹饪和食用过程中，要注意保留芦丁的含量，以充分发挥其营养价值。
