吃肉馅饺子导致拉肚子的原因可能有以下几个：
1. 食物中毒：如果饺子的肉馅没有煮熟或者保存不当，可能会导致细菌、病毒或其他微生物的感染，从而引起食物中毒，导致腹泻、呕吐等症状。
2. 过敏反应：有些人可能对某些食物成分过敏，如鸡肉、猪肉、牛肉等，吃了肉馅饺子后会出现过敏反应，引起腹泻等症状。
3. 消化不良：如果饺子的肉馅过于油腻或者调料过多，容易导致消化不良，引起腹泻等症状。
4. 肠胃疾病：如果本身就有肠胃疾病或者消化系统敏感，吃肉馅饺子可能会刺激肠胃，引起腹泻等症状。
因此，如果吃肉馅饺子后出现拉肚子的情况，建议及时就医，找出具体的原因并进行相应的治疗。同时，在平时的饮食中，也要注意食品安全，保证食物的卫生和煮熟程度，以避免食物中毒等问题的发生。