变质食物加热后再吃不一定健康。原因如下：
1. 某些细菌会产生毒素，即使加热也无法破坏。因此，如果食物变质是由于细菌感染引起的，加热后仍可能导致食物中毒。
2. 食物变质后，其营养价值和口感都会受到影响，加热后也无法恢复。
3. 食物变质后，可能会产生致癌物质。如果加热不当，可能会进一步增加致癌物质的含量。
因此，为了保证健康，最好避免食用变质食物。如果不得已要食用，应该确保加热温度和时间充分，以破坏细菌和毒素，并减少致癌物质的含量。同时，应该注意食用量，避免过量摄入。
